086 宋菜

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        宋江家的客厅十分宽敞，南北墙下搁置着欧式沙发，当中摆着一方天然的云石茶几。东面靠墙是一个陈列柜，里面摆放着玉石、珊瑚、玛瑙等制成的小摆件。柜子两旁是书架，放着整套的诗文、小说、历代文献……

        宋江为了宴请杨易，的确是做了精心的准备。只那些盛菜的盘子、碟子，据他说就是在景德镇专门请人烧制的，且上面都有名人的款识。

        杨易他们三个上桌的时候，凉菜已经摆好了。宋江很当回事儿地给杨易一道道地介绍这些凉菜……

        “《饮膳珍食》上一共录述了六十四道菜，但有的食材现在根本找不到，我经过几个月的反复烹饪实验，一共还原出三十六道菜……”宋江指着桌上摆着的小碟子，“凉菜十六碟，我选了八碟，有蜜饯火腿、板甲、盐蛋、瓜米、蹄筋、杂拌、榛仁、核桃。”他做了个请的手势，“你们尝尝！”

        杨易刚才听说他把什么“榛仁”、“核桃”这类干果都算作凉菜了，觉得有些纳闷，因此一动筷子，就首先夹起一块核桃吃了。一尝之下，就觉得若不是宋江刚才指给他看了，他还真不相信核桃居然是这个味道的，这是一种无法形容的特殊味道，感觉很好吃，只最后在舌底儿回味的时候，才透出一股淡淡的核桃本味。又尝了榛仁，也是如此，只不过另有一番滋味。

        凉菜吃完，就启热菜了。宋江进了厨房，只不大工夫，热菜就全都上了桌。宋江说都是事先准备好的，热菜共有二十道，他今天挑选了十道，有煎鱼虾、元掌蛋、河吞鱼、炒腰子、烧黄芽菜、水晶脍、火肘、螃蟹、炖乳猪、海参。最后再加一道主食“炒素面”

        菜上齐了，宋江特意介绍了两道菜，一道是“水晶脍”。他夹起一片薄如蝉翼的肉片说，这就是“水晶脍，因为晶莹剔透就像是水晶，因而得名水晶脍，用咱们现在的话说，就是生鱼片，但用的不是海鱼，而是取自时鲜鲈鱼身上的肉。据文献记载，宋朝仁宗皇帝喜欢钓鱼，钓上来就让人做成水晶脍，赏给近臣一起吃，就是这个了。”他把那切得薄如蝉翼、晶莹剔透的鱼片在一个碟子里放上调料，沾着吃了！

        杨易三人学着宋江，也都沾着料尝了。鱼片进嘴即化，鲜嫩爽滑，味道果然是极好的。

        李佳佳说，“要想把鲈鱼片成这么薄的片，非得有极好的刀工不可，一般人就算是知道做法，也没这个功夫！”

        宋江听后得意地笑了。

        杨易从没见过宋江如此得意的样子，在他的印象中，宋江总是那种喜怒不行于色的深沉模样，显得心机极深，让人摸不到底儿，可唯有谈到美食的时候，他才会极难得的展露出一回真性情。

        宋江又指着桌上的一口小锅，说，“这是炖乳猪，你们来尝尝……”

        几人都下筷去尝，杨易觉得这肉的口感细腻，有一种说不出来的香气，不太像是猪肉。他也不问，他知道宋江自然会说。

        宋江等几人都尝完，才说，“这头小猪自生下来，就是我亲自用牛奶喂养的，养了三十天，才有了今天这一锅肉！”

        杨易觉得宋江也太残忍了，他每天亲手去喂养这头小猪，为的却是吃它的肉，也亏他能下的去手杀猪……这人为了吃，真是什么功夫都肯下，什么事儿都能做出来。他略微皱了下眉，觉得宋江或许不像是想象中的那样好相处。

        宋江对杨易说，“这道菜的做法，我也是从那本菜谱里学来的……在我国的秦汉时代，还没有严格意义上的美食。那时的人们吃饭，不论高官还是百姓，都是每人在自己的身前架一口锅，想吃肉了，就在里面炖肉，想吃菜了，就在里面炖菜，炒菜极少。官员和百姓的区别，也不过就是架在桌上锅的数量的多少，至于吃的花样，都差不多。就拿馒头来说，当时的人们还没有完全掌握发酵的能力，就算是皇帝，也只能吃死面的馒头。到了晋朝，这种情况就出现了变化。晋朝就此成为我国美食史上最重要的分水岭，贵族们似乎直到此时才真正觉醒过来，利用手中的特权琢磨起了美食。火候这一说法，就是从晋朝的时候开始的。到了宋代，贵族们对美食的追求，已经达到了极致……有一次皇帝赵昀去丁大全家做客，对一道蒸小猪赞叹不已，丁大全得意地揭开谜底，原来小猪是用人奶喂大的。”宋江笑着说，“我从这个记载里找到了灵感，于是就用牛奶去哺乳小猪……”

        杨易想，“他是搞不到人奶，如果有可能的话，他肯定要尝试一下人奶哺乳出来的小猪的味道！”

        介绍完这几道菜，宋江举起酒杯，说是非常感谢杨易，正是在他的帮助下，他才能还原出一桌如此原汁原味的“宋菜”。

        李佳佳显然是听不懂，问，“什么是宋菜！”

        “就是宋朝的菜！”宋江说，“今天的这个口味，完全是按照宋朝人吃饭的口味炮制的。自宋代之后，人们吃饭的口味逐渐偏向于浓重，料加得很多，所以宋代饮食口味对现代人来说或许清淡。但在提倡尽量少吃盐的今天，这种复古的清淡，一定会很有市场的。”

        “宋朝人就吃这些？您是怎么知道的？”李佳佳好奇的问。

        “这你就要问他了……”宋江指指杨易。

        “你怎么知道宋朝人吃什么？”

        杨易解释说，“我无意中得到一本宋朝时候的菜谱，就送给了宋总，宋总根据那本菜谱，就还原出了咱们今天吃的这些菜！”

        “还是喝点什么吧？”宋江笑了笑说，“我本来想把那瓶酒存着了，但吃宋菜，怎么能不喝宋酒……”他起身从酒柜里取出杨易上次在“红焖猪手”店剩下的那瓶“大内御贡”，又说，“虽说心疼，但你们是我最尊贵的客人，配得上这瓶酒了。何况，这瓶酒本来早就应该被喝掉了。”他刮开蜡封，开启了瓶塞。

        “我知道了，这瓶酒一定也是您根据古方酿制出来的。”刘涛说。

        宋江摇摇头，也不多说，只拿出几个酒杯，给杨易和自己倒满了，却只给李佳佳和刘涛倒了一半，他说，“我倒不是心疼，只是这酒的性子太过猛烈，怕你们两个承受不住！”

        “倒满了吧！”李佳佳说，“我可是有量的。”

        “是！女人自带三分酒量。”宋江给李佳佳倒满了，又看刘涛，刘涛忙说，“我的这些就够了。”

        李佳佳显然是懂酒的，至少也是喝过好酒的。酒才一进嘴，他就“咦”了一声。显然这酒的味道大大出乎她的预料。

        宋江也“咦”了一声，然后就去看杨易，似乎是说，“这酒明显就跟上才在红焖猪手店喝的不一样了……”

        杨易知道是怎么回事儿。董宋臣给他的酒一共三种，分别是竹叶青、石冻春，以及秋露白。

        今天这瓶酒往杯子里一倒，杨易就知道这酒肯定不是竹叶青。因为竹叶青的颜色是碧绿的。从宋江的反应来看，这瓶酒也不是“石冻春”。宋江喝过石冻春，再喝不过是重新温习一下而已，绝不会表现出惊讶，那么这瓶酒就只能是“秋露白”了！

        杨易笑了笑，他说，“宋总，您若是再把这瓶酒的名字猜出来，这瓶酒算我的。”

        宋江摇摇头，“这酒刚入口稍嫌涩，回味却极为甘醇，我刚才就在想，这是什么原料酿制出来的，有点米酒的感觉，但却绝不是米酒。”

        李佳佳说，“我就觉得这酒并没有你们说的那么霸道！刚喝的时候是有点涩，但却是那种滑涩，不是苦涩，感觉还挺好喝。”（天上掉馅饼的好活动，炫酷手机等你拿！关注起~點/中文网公众号（微信添加朋友－添加公众号－输入qdread即可），马上参加！人人有奖，现在立刻关注qdread微信公众号！）（天上掉馅饼的好活动，炫酷手机等你拿！关注起~點/中文网公众号（微信添加朋友-添加公众号-输入qdread即可），马上参加！人人有奖，现在立刻关注qdread微信公众号！）

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