第二百零四章 拔福
说到这个各国的美食，菲律宾有凉拌生鱼，印尼有印尼炒饭，马来西亚有肉骨茶，可是当来到柬埔寨，他们的特色美食是什么呢？炸蜘蛛？炸蟋蟀？炸蟑螂？其实都不是，这些只是零食而已，我们今天的任务就是去一探他们这边真正的国民美食的究竟。
来到金边中央市场旁边的一家专卖国民美食的餐厅。
孝利托着精致的下巴，盯着餐厅看了一会儿：“生意看上去倒是很不错，我们去看看到底卖什么吧。”
进到餐厅里面，不大的地方竟然坐满了人，一个个都吃得热火朝天，我们不禁有些期待了。找到餐厅的老板，是一位名叫文俊勇的年轻人，孝利问道：“你们这边卖的这个很有名的料理究竟是什么东西啊？”
“我的店专卖粿条和肉包。”小老板面对镜头还是有些腼腆。
孝利又问：“听说柬埔寨人早上晚上通通都很喜欢吃的那一个是肉包还是粿条？”
“他们来是很喜欢吃粿条，吃好了就吃肉包。”老板虽然语无伦次，好歹我们还是明白了意思。
摊子上面的食材很丰富，猪肚、大肠、烧肉是挂在上面的架子上的，而锅子旁的碗里面则是放着叉烧肉片、粉肠、猪肝还有提香用的蒜头酥。
“小老板，我听说柬埔寨人他们就是喜欢来吃你们的粿条，尤其是喝了那个汤，喝完了之后的话一整天就会像青蛙一样一直这样跳来跳去……”昭熙边说还边做着动作，“很有活力的样子，为什么？这个汤里面有什么秘密吗？”
“我们放很多东西进去熬汤，像骨头啊，肠子、胃这些内脏啊，还有一些特制的香料。”讲到这里，小老板缄默不语，并不想透露具体的香料是指哪些。
柬埔寨的大骨汤就像广东的老火汤、台湾的贡丸汤一样普遍，虽然随处可见不稀奇，但熬制汤头的功夫才是脱颖而出的最大卖点。小老板说，除了猪骨、内脏之外，另外还加了虾米和菜脯等，而看似不起眼的清汤呢就是他们招徕客人的秘密武器了。
孝利看着锅里的汤，问道：“小老板，我可以自己挖挖看吗？”
“当然可以。”小老板做了个“请”的手势。
孝利端了一只碗，另一手拿勺子从锅里舀了一勺汤，放到面前仔细打量，汤呈棕褐色。孝利嗅了嗅：“很香，颜色很漂亮，感觉就是很多料的菁华通通都被熬出来了。”又问小老板：“可以喝喝看吗？”
小老板点头。
孝利抿了一小口：“好喝！可是…可是很甜诶？”
小老板又从锅里给孝利舀了两颗丸子：“这是牛丸，你们可以尝尝看。”
“牛肉丸啊？”昭熙拿调羹舀了一颗牛丸，又好奇问道：“那你们这边还有其他种类的丸子吗？比如说什么花枝丸、鱼丸啊，还是猪肉丸什么的？”
“有猪肉丸。”小老板答道。
“里面就有吗？”昭熙指了指锅子。
小老板微微摇头：“只有早上才有。”
昭熙纳闷了：“为什么猪肉只能早上卖？而牛肉要晚上卖？”
孝利突然玩笑道：“小姑，这你就不懂了吧？这是因为啊牛白天要工作，下午收工了才能吃嘛！”
小老板也笑：“这主要是看客人的需求，大多数人喜欢早上吃猪肉丸，下午吃牛肉丸，所以我们才这么卖，至于具体的原因我们也没有深究过。不过但是有些顾客为了要吃到不同的丸子，早上下午各来一次的情况也是有的。”
不过嘛，套用一下那位伟人的话，不管是牛肉丸还是猪肉丸，只要好吃就是好丸。接下来，就换我们尝尝这道国民美食咯。
老板很热情地端来满满三大碗，还有几个小碟子装的是一些豆芽之类的小菜和辣酱等作料。
“好香！”昭熙深吸一口气。
小丫头刚和我们在一起的时候还有些怕生，时间长了渐渐也恢复了本性。我从碟子里找了片柠檬，将汁水挤到昭熙的碗里：“汤头太甜了，加点柠檬汁应该可以中和一下。”
“谢谢oppa！”昭熙甜笑着，用筷子拌了拌，“赶快来尝试一下。”
孝利拉了拉我的衣袖，指了指隔壁桌，小声道：“老公，看旁边那位大哥。”
邻桌的大哥正旁若无人地大快朵颐，吃得很是香甜，却也从侧面佐证了这个粿条的滋味。
粿条很细，昭熙夹了一筷子在嘴边吹了吹，然后送进嘴里边，仔细体味了一番，才说道：“很好吃诶！不晓得为什么，我本来以为啊外边气温这么高再吃这么烫、这么油腻的粿条会没有食欲，但没有想到，柠檬汁加下去之后，不但神清气爽，而且喝了汤之后感觉真的好想很有精神哦！谢谢oppa！”
“好吃就赶快吃吧，孝利也是，待会儿我们还要去别的地方呢。”我笑道。
在柬埔寨，有一个心脏地区，叫做洞里萨湖。它会随着干湿季变大变小，而且它是东南亚最大的内陆湖，而我们现在乘船所在的洞里萨河就是从洞里萨湖流出来的一条支流。我们现在坐船呢是要去找一个东西或者是一个人，因为我们也不知道他到底是什么东西，只知道他的名字叫做“拔福”。但是我们知道，他对于柬埔寨人来讲非常非常的重要，是生活里面绝对不可以缺少，而且据说他又香又臭，当然不是榴莲了，因为它已经出场过了，我们去一探究竟。
听导游说呢，这个会带给柬埔寨人幸福的“拔福”最常出没在洞里萨湖附近，而当地人为了要日夜守候在“拔福”身边，要与他长相厮守，甚至在湖的中央地区搭起了水上小屋，以便随时可以掌握他的行踪。
我们在水上小屋上等待，正当我们有些不耐烦的时候，导游拍了拍我的胳膊：“回来了呐，“拔福”！”
“船上那么多人，到底谁才是“拔福”啊？”昭熙歪着脑袋，数着人数：“一二三四五，到底谁才是啊？希望是长得帅的那一个！可是我在他们中间都没看到我喜欢的类型诶，感觉好糟糕。”
我闻言暗自好笑：“不要猜了，问船老大就知道了嘛。”
船老大五十岁上下，名叫Mansupa，此时正背着手指挥着船只靠岸。孝利走上前：“老板，哪一个是“拔福”啊？哪一个人是啊？”
船老大摆摆手，回道：“船上只是小鱼而已，还不是“拔福”，“拔福”不在这边。”
昭熙猛然得知自己梦想破灭，很是失望：“啊……搞了半天，我的“拔福”不是一个人，是小鱼来着？！”
这时船只靠岸，水上小屋忙出来几个壮汉帮忙收网，从他们脸上的表情和手臂上的青筋可知，这一网的渔获绝对不会少。
“老板，请问一下，这些小鱼是要拿来干什么的？”孝利问道。
“做“拔福”。”船老大抽空回了一句。
“所以搞了半天是拿这些小鱼来做“拔福？”可是这“拔福”到底是什么东西啊？”昭熙更纳闷了。
船老大见一网的小鱼被拉了上来，松了口气，抹了抹头上的汗：“是一种料理。”
虽然船老大这么含糊不清的描述让我们还是不理解，不过我们的眼睛已经被晃得睁不开了。数不清的小鱼被渔民们从网里面倒出来，银白色的鱼鳞在阳光的照耀下显得金光闪闪。而据船老大说，他们曾经一天捕获过两千公斤的小鱼，随便下网都可以满载而归，虽然现在不是盛产季，但一天至少也有三、四百公斤的渔获。不过呢也不用担心鱼会被抓光，因为每年的四月到九月，当小鱼的产卵季到时，他们是不捕鱼的。
渔民们挑选出成色好的鱼放到筐子里，船老大则是蹲在一边监督着。孝利拿了一条相对大的鱼在手里，问道：“这个大小是正常的吗？”
“还有比这个还大的，大约我比我大脚趾还要大。”船老大回道。
这一路上，柬埔寨人有一点让我们很惊奇，他们的度量衡很特殊，不是用几厘米或是英寸，而都是用大脚趾来衡量。船老大从筐子里找了一条鱼交到孝利手中，示意这条就跟他的大脚趾差不多大。
孝利目测了一番，把鱼递到我手里。
从小鱼要变成鱼露的过程非常繁复，要仔细地先将一只只的小鱼去头去尾，再用特殊的机器将鱼鳞片及脏东西清洗干净，之后小鱼堆还得以大量的盐巴腌制，并曝晒好几个月，直到发臭流汁，这时呢这些臭鱼就被称为“拔福”，而“拔福”流出来的鱼汁，还是不能直接吃的，必须要先经过煮沸并层层过滤，才会变身称为柬埔寨人每日必备的鱼露。
鱼露呢就跟榴莲一样，喜欢的人趋之若鹜，讨厌的人却是避之唯恐不及。不过虽然鱼露含有17种氨基酸，其中8种还是人体所必需的，蛋白质含量也很丰富，但是现代医学研究发现鱼露有致癌性，其中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系，所以更加仁者见仁、智者见智了。
在我们惊奇的目光中，发现这一群手脚利落的切鱼身影当中，居然有许多小孩子，他们架势十足，下刀利落，一点也不输给大人，看样子这个“拔福”事业真的是全家总动员。
孝利蹲下身子，手指点了点一位专心致志切着鱼的小男孩的胳膊，问道：“弟弟，你几岁？”
小男孩儿停下手，伸出两个手掌，又比了个“二”，然后复又专心于切鱼事业。
“十二岁啊？”孝利起身环视，发现还有更小的，在我们这边上着幼儿园的孩子也在认真地劳作着。打听得知，这位小男孩才六岁，是随着他的妈妈一起过来的，而这位妈妈则是带着四、五个小孩一起过来帮忙处理小鱼，他们虽然一脸的稚嫩，但利落的刀法却很难让人相信。
虽然我们一路上看到许多柬埔寨人都是靠动物赚钱，但这个全家总动员的鱼露事业，可以算是让我们大开了眼界。
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