第73章 青梅全席（下）

沈于归用竹箸夹了一块鱼腹处的肉来，配着青梅酱同青梅汁，一同送入口中。

        在大宋自南向北百万里疆域的众多鱼类之中，淮河白鱼能以鲜美闻名全国，自然并非浪得虚名。鱼肉刚入口，便能感觉到肉质的滑嫩，只轻轻抿一抿，鱼肉竟在口中化开，鲜美无比。

        这一下一口鱼肉便下了肚，似是还未品尝出味道来。沈于归又夹了一块沾着青梅酱的鱼肉，沾一沾盘底的青梅汤汁，放入口中细品。

        鱼肉未被腌制过，故而其口感虽是清淡，却也最大程度地保留了白鱼原本的味道。鱼肉用生姜去了腥味，剩下的便是鲜美，沈于归慢慢细嚼，发现鱼肉竟还有些甜甜的味道，甜味虽淡，却还是实打实能尝出来的。

        而淋在鱼肉之上的青梅酱入口有些微酸，更多的还是带着青梅的清甜，本就鲜美的鱼肉与青梅酱的碰撞，更是在美味一事上显得事半功倍了。

        鱼肉周围的青梅果子则负责给梅露蒸鱼带来清香，同样也是带来色彩的点缀。毕竟沈于归也非第一次吃鱼，后世的各种眼花缭乱的烹鱼技巧自己也不是没领略过，但这一道鱼，虽非惊艳，却也着实令自己惊喜。

        阿黎看着端出来的梅露蒸鱼，自己口水也快要流出来了，见沈于归的表情一脸满足，于是迫不及待地也取了一双干净竹箸：“奴家也尝尝这道梅露蒸鱼的味道！”

        鱼肉入口，阿黎亦赞味美。外头的阿桃阿竹二人早闻着香味进来了，于是未用午食的四人对着这盘梅露蒸鱼便如同四只饕餮一般，三下五除二便迅速解决了战斗。

        吃完这盘，阿黎掀开蒸着雕梅扣肉的盖子，看了看情况，随即灭了火，向另外三只饕餮同类报告情况：“姊姊，这边的雕梅扣肉也蒸好了。”

        一大股水汽散开，只见阿黎将锅中的瓷碗端出来，因清蒸时怕锅中水汽污了食物，故而每个瓷碗上都扣了一个瓷盘。

        沈于归正思考着如何将这扣肉从碗中挪到盘里，只见阿黎直接将碗盘反转过来，揭开瓷碗，整道扣肉便精致地装在瓷盘里了。

        沈于归心中暗暗叫妙，碗揭开后，稍微用竹箸将彘肉与雕梅摆弄摆弄，彘肉放于中心，外围一圈雕梅。

        彘肉上横竖相错的花刀此时已因受热而完全舒展开，缝隙明显，被切割成一块一块的表层肥肉被酱染了油亮的棕褐色，在一旁小窗中照进来的光线下更加显得油光水滑、软糯无比。

        虽说这大块彘肉看着腻人，可是外围的雕梅颜色甚好，正好解腻。阿黎已经端了四个盘子出来，正好，一人一个，谁也不用抢。

        沈于归夹起彘肉，对着那层次分明肥瘦相间的彘肉一口咬下去，肥肉软嫩，瘦肉紧实，香而不腻。尤其是这种一层瘦肉夹着一层肥肉均匀分布的，既不会过于肥腻也不会过于干柴，也算是彘肉中的上品了。

        佐料的入味很好的抵消了彘肉的肥腻，实在腻时，含一颗雕梅，酸甜的口感立即化解腹中的油腻，如此一口彘肉一颗青梅的搭配，倒是极佳。

        吃时虽觉尚可，但将整块彘肉吃下肚，腹中还是有些油腻酸涩。阿黎似乎也觉有些腻人，于是赶忙烧水加米煮羹，趁着煮羹时取数颗青梅，用刀拍碎，切成碎末，放于一旁备用。

        阿竹满嘴油光道：“文小娘子，这又是什么新奇吃食？”

        阿黎一边切青梅碎一边答道：“这是和羹，只是用米煮的羹中加些青梅碎末调味即可。本来应该是用剁得烂烂的肉糜煮羹的，如今胃中油腻，也来不及准备肉糜了，便只简单用米煮些羹便罢，一是省事，二则顺一顺腹中肥油。”

        没过多久，羹汤煮开，原本的清水已经变成米白色，小火煨着，汤水“咕嘟咕嘟”冒着细小的泡泡，阿黎加入方才切好的青梅碎与盐巴。虽只是一点青梅碎末，在羹汤与温度的作用下慢慢散发出青梅特有的清香，这和羹倒是新奇，比普通的羹要香许多。

        和羹煮好，阿黎给每个人都盛上一碗，青梅碎末如同浮萍，漂浮于羹面之上，装点一番，颇有新意。沈于归取了小勺，一口一口慢慢喝这和羹，除了青梅碎末之外，其实与普通的粥也没有什么不同，粥饭润肠，慢慢喝下去，方才的油腻之感也渐渐消失，感觉舒服多了。

        沈于归慢慢喝着和羹，不禁赞叹：“‘若作和羹，尔惟盐梅’，今日亲品，果然不错。”

        阿桃则是一脸疑惑：“沈娘子，方才说的是什么呢？奴家怎么听不懂啊？”

        沈于归笑着解释道：“这本是《尚书》中言，也难怪你们不懂了。方才那句话原是殷朝高宗武丁时期的贤相傅说所言，其意便是，如作羹汤，就用盐和梅。盐为盐巴，梅指青梅，和羹乃是古食，历史源远流长着呢，咱们今日如此，便也效仿一回古人！”

        阿竹喝完了一碗，脸上意犹未尽：“奴家可不知其他的，奴家只知道这碗羹，文小娘子熬得极好吃呢！”

        阿桃亦道：“想不到，咱们沈娘子的学识也如此渊博，若是如今女子可以上场科考，咱们沈娘子肯定能高中个状元回来！”

        这话倒把沈于归与阿黎说得不好意思起来，于是四个人又说笑一回，阿桃阿竹自去前面食肆收拾去了。

        阿黎取了剩下的青梅，用盐将其表面搓洗干净，沈于归好奇道：“这又是做——？”

        阿黎笑道：“还有一道紫苏梅饼还未完成呢，这可是青梅套餐中的主食，如何能忘？”

        沈于归上去帮忙，听阿黎道：“这紫苏梅饼倒也不难，只是将青梅碾出的汁水与青梅碎果子揉面做饼，蒸时用紫苏叶子垫在底下，增加梅饼的紫苏清香。”

        沈于归想着自己前不久所做的紫苏饮子，不禁感叹：“如今紫苏可真是受欢迎呢……”

        阿黎笑道：“那是自然，紫苏可算是个好东西，若是与肉类同煮，煮出来的肉食可谓是香气四溢，这一份独有的香味，可是别的香料都比不上的！况且紫苏价贱，相比那些贵价的香料，倒是能更省些。”

        沈于归突然想到：“阿黎，方才你所说的青梅汁水……不知从崔大娘出拿回来的罐子里的青梅汁可以用吗？”

        阿黎道：“自然可以，只是要做梅饼，除了汁水还要用到捣碎的青梅果肉，那奴家捣肉，姊姊和面，这样更快一些。”

        “好！”沈于归便搬出面粉与陶罐，和面时将青梅汁代替水，和出来的面颜色是淡淡的青绿，好看不亚于当年所做的翡翠素包子。

        阿黎这边将青梅洗净，只用一根竹箸从青梅中间将核捅出，将处理好的青梅皆放入舂桶中，并用杵臼将其捣碎。青梅捣碎，流出汁水，直到将青梅捣得皮肉分离软烂如泥，阿黎方才罢休。

        趁着面团还没有干硬，阿黎便将捣成的青梅泥加入面团中不断揉制，渐渐的，淡淡青绿色的面团有了青梅果肉的深绿色。

        这深绿一开始还聚集在一处，随着不断的揉制，颜色便均匀地散开来，有深有浅，深浅不一，这抹绿色倒是与夏日极为相配，令人看着便不自觉想到声声蝉鸣与郁郁竹林。

        沈于归将上次做紫苏饮子时还未用完的紫苏叶洗净，挑拣了数片大小一致卖相不错的，放于盘中。紫苏叶子上摆着阿黎擀成手掌大小、圆饼形状的青梅饼，一同上锅蒸。

        紫苏梅饼并不需要蒸太久，没过一会儿便已熟了。沈于归揭开盖子，只闻见一股辛香迎面扑来，甚是浓烈，这香气倒与薄菏的味道有些相似，令人心旷神怡，神清气爽。

        端出盛着紫苏梅饼的盘子来，经过高温，紫苏的紫色被些许水汽染上，又滴落到青梅饼上，故而蒸熟后的梅饼深绿色的底色上随意地点缀着些紫色圆斑，大小不一，倒也为单调的深绿增色了。

        沈于归拈起梅饼，咬一口尝尝味道。因想着有青梅调味，故而并未额外加砂糖等物，一口下去，青梅清香、酸甜的味道，皆发挥得淋漓尽致，似是咬了一口熟透的青梅，但因着面粉的存在，这一口的口感却又比单纯的青梅果子实在、厚重得多。

        阿黎却是将紫苏叶子包起整个梅饼，一同放入口中细细咀嚼，或包紫苏，或不包紫苏而食皆可，只是看个人喜好。不过不论是否包裹紫苏，口感相差不大，只不过是包着紫苏而食，嘴里紫苏的香味会更加猛烈罢了。

        吃完紫苏梅饼，心中舒畅，腹中充实，只恨不得再多吃几个才好。阿黎也开始收拾厨房里的残局，沈于归道：“这青梅套餐果真不错，咱们定能从这套餐中赚一大笔银子！今晚咱们好好准备准备食材，晚些就找人刻了水牌，争取明日就能卖去！”

        正说话间，却听见外头食肆里阿竹的声音：“沈娘子，余家木店派了人过来，问娘子今日又要刻什么，让娘子写在纸上带回去好刻呢！”

        沈于归忙应道：“这就来！”遂去食肆的柜台旁取了纸笔，一样一样将菜名写了，全神贯注的，竟连旁边何时来了人也不知道。


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