第15章 杏子马卡龙
蓝星文化区·早期兽人遗迹博物馆
黑猫轻巧避开巡逻，躲入一个封闭而不起眼的工作间。通过虹膜检测、基因对比等流程确认生物信息后，工作间里出现特殊信号屏障。
他掏出个人终端，登入加密频道传输文件。进度条一点一点向前推进，他警惕地盯着入口，做好了如果有人误入直接就地格杀的准备。
最终无事发生，终端上显示文件已送达后他立即关闭终端。在工作间里找到了信号屏蔽装置后将其销毁，这样若有人发觉这里有过短暂的磁场力场变化，也只会当作是偶然发生的意外。
毕竟，与异时空人的战争结束过后，至今联邦各处都还有未恢复稳定的时空力场呢。
“喵喵？喵呜？”于婧舒起床后发现元宵没像往常那样趴在房间门口，在卧室里找了一圈都没找到。回忆起元宵是个能自己跳起来摁开安全通道的人，怀疑猫半夜跑到楼下了，便下楼寻找。
猫有些懒散地趴在桌上，没作声，看到于婧舒下楼后摇了摇细细长长的尾巴算作回应。
于婧舒松了一口气，她以为元宵是在房间里呆不住跑出去了，还担心一只小小的猫猫，在联邦兽人世界的夜晚会遭遇什么意外。现在看来还好没事。
她也没怪元宵跑出来玩，毕竟猫是夜行性动物，遵循天性又没影响到别人的话，没什么错不用过多干涉。但像大多数养宠人或父母那样，自己的猫狗或孩子让自己白担心一场后仍会忍不住有些后怕，将这让人挂心的小东西抓进怀里才有无事发生的真实感。
元宵照例拒绝过度亲近，黑色小汤圆一样的猫爪抵住了于婧舒和它的贴贴的额头。反被于婧舒抓住爪爪，隔着拇指吸了吸。在看到猫仿佛在看变态的表情后她行为丝毫没收敛，反而哈哈大笑。
猫：
就，挠也不是咬也不行。
扭动挣脱于婧舒的手，跳到于婧舒够不着的高处趴下。
笑够了，于婧舒打算早点开始营业准备。今天打算做的东西有一点难度，准确来说应该是成功率比较低。如果想供应店内消耗的话，还是早做准备，多制作一些比较好。
来到厨房的她先调整了厨房的温度和湿度。在等待抽湿的过程中环顾四周，发现静区的摇椅上露出两只圆圆的毛绒耳朵。
？于婧舒怀着疑惑去一探究竟，许辰阳昨晚睡在那了吗？这孩子一晚上呆在那的话不会感冒了吧。
许辰阳昨晚在摇椅上加餐，吃着吃着直接在那睡了过去。早在于婧舒下楼找猫时被她的拟声吵到半醒，睡眼惺忪地看着于婧舒和她的普通动物互动，有点羡慕。
好像婧姐很喜欢普通动物啊。他迷迷糊糊地想起了一些小时候的回忆，那时胎毛没褪完全，皮毛还很柔软。被大个的花豹叼着后颈皮抛起后落入一个温暖的怀抱他也想被妈妈亲亲抱抱举高高呜呜。
没睡醒的花豹兽人愣是憋住了一口气不呼吸，过一会儿生理状况快速变化，原本的半兽形态兽化程度加剧。
然后，他变出了豹子头，并成功把于婧舒吓了一跳。
任谁突然在现实生活中，突然直面了形似某游记里豹子精的东西，没尖叫攻击已经是心理素质很好的体现了。
于婧舒好悬没直接上脚踢翻摇椅。只见摇椅上的东西眼带水光，迷迷蒙蒙应该是没睡醒，脑袋搭在椅背上迷惑的看着她的反应。皮毛底色金黄，带有黑色斑点。于婧舒恍惚间想起，对，她的店里有只花豹兽人。
这于婧舒心情有点一言难尽。椅背上的豹豹头看她像要转身离去，眼中水光更甚，粉色的鼻子抽了抽。见状，她犹豫着抬手摸摸头以示安慰。
手下是有些扎实粗糙的触感，还往她手心里蹭了蹭。豹子头重新闭上了眼睛，又睡了过去。
奇怪又可爱的。于婧舒笑了笑，再揉了揉豹豹头，把旁边的窗帘稍微拉开了一点让热量更多地传递到他身上，又不至于晒到脸。继续回厨房做准备工作。
远处的猫换了个姿势，撇开眼不看。
于婧舒进厨房后先看一眼温湿度，厨房的温度是有点冻人的16摄氏度，经抽湿后空气湿度降到了百分之三十多。
嗯，这样应该没问题，于婧舒暗自点头，去食品仓将需要用到的材料一样样备好。她准备做的是马卡龙，这种杏仁小圆饼成品很受制作时的温湿度影响。
说是杏仁小圆饼，其原材料主要就是糖、杏仁粉和打发得稳定□□的蛋白霜。将以上材料以合适的方式混合好，烘烤出来的杏仁蛋白饼就是马卡龙，这也就说明了稳定□□的蛋白霜对构成这么一个小饼饼很重要。
同时，制作马卡龙需要一个“晾皮”的过程，帮助它在表面形成一层“糖壳”，让烤出来的小饼干酥脆的同时表面光滑，底下会产生一层裙边。
如果制作时环境温湿度过高，会延长马卡龙表面形成一层“糖壳”的时间，使蛋白霜消泡。蛋白霜本质是蛋白里裹进了许多空气，形成许多小气泡，糖的加入能使小气泡结构更稳定。
蛋白霜消泡，其中原本起支撑稳定作用的糖则会堆积在底部。这时候若拿去烘烤，烤好后掰开会发现小饼干是中空的。
若只是视觉效果就算了，关键是糖粉堆积在底部，吃起来的感觉与其说是饼干不如说是半软粘牙的糖块，齁甜齁甜的十分影响味觉体验。
所以于婧舒才格外注意厨内的温湿度。所有材料备齐，首先是将白糖丢进粉碎机里打成颗粒细微的粉状。糖粉与巴旦木粉以一比一的比例混合均匀，这个过程又叫做tpt
接下来就是打发蛋清。此时许辰阳回笼觉睡醒，整理好着装主动来到厨房：“婧姐，有什么我能帮忙的吗？”
于婧舒看了看外面，应该是融雪带着他们两个男生把店铺开门准备都做好了。现在柏木在饮品区煮茶，融雪在展示柜附近待客。
她想了想，好像做马卡龙许辰阳没太多能帮上忙的地方，便让他去用设备生产些店里消耗比较大的曲奇等东西。然后继续打发蛋清。
许辰阳做着自己的活计，目光不由被于婧舒手中的东西吸引。只见她手中的盆子里的东西，原本还是澄清淡黄色，又有些稠的液体，在搅拌头下先是产生大气泡，后面气泡不断变多变细密，最终变成雪白细腻有光泽的样子。
他知道这是打发蛋清，昨天他看于婧舒制作蛋糕卷是也见过。但那时完全不像现在这样，会加这么多糖啊，这真的不是致死量吗。
终于在于婧舒再次加糖时，他忍不住开口：“婧姐，这糖放这么多的吗？”
于婧舒没被影响到继续加糖，继续动作：“没事，就是这么多的。”
感觉可能没说清楚，于婧舒便更仔细地说明了一下：“我现在做的东西是一种叫做马卡龙的小饼干，这种东西里面糖的含量一般和其他食材相比，是一比一的比例。放这么多是没问题的。”
“这样真的不会太甜吗？”许辰阳有些担忧，他虽然嗜甜，但想到甜得过了头的东西他忍不住有些喉咙发干，抿嘴咽了咽口水。
于婧舒想了想怎么解释，等蛋白打发得硬挺，她在许辰阳有些惊恐的目光中把盆子倒扣过来。决定先让他记住蛋白打发的状态吧。
“你看，像这样倒扣过来不会流下来，就是蛋清打发到硬性发泡的状态，是我们做今天这个小点心要用到的状态。”
许辰阳点头。她继续说：“你有发现吗？像我们昨天的奶油和今天的蛋清都有加糖打发。加糖不只是给食物增加甜味，有时候还是为了给食物结构起支撑稳定的作用。”
有的甜品配方看似要加非常多的糖，可能有的人看到会觉得不健康而减糖，这其实可能就是烘焙翻车的原因。比如马卡龙的糖量就是不能减的。
这又回到了一句话，种花家人对于甜品的最高评价是不太甜。这句话放在马卡龙的味道这里依然没有问题。
杏仁蛋白小圆饼如果制作成功，里面的糖分分布均匀的情况下，口感会偏甜但不至于齁甜。但搭配口味偏酸的夹心内馅后，马卡龙的味道会处在酸甜可口的状态。味道平衡好了，即使制作时放的糖很多，吃起来依然能当得起一句“嗯，不太甜。”
许辰阳似懂非懂继续点头。忙完手中的事，他便去将这个要点记在终端上。
“叮--”许辰阳面前的设备响起，是曲奇和蛋挞烤好了。在于婧舒“小心烫”的叮嘱中，他把烤盘一个个运出厨房，到展示柜前和融雪将新出炉的产品摆放好。
厨房又只剩于婧舒一人。她将打发好的蛋白霜和提前准备好的粉类混合，压拌面糊排出大气泡后，快速地将面糊在烤盘上挤成一个个小圆饼。震了震烤盘排气整形，放置晾皮。
等待晾皮的过程中顺便处理了内馅。她想做的是杏子果酱口味，要做的便是将杏子果肉切碎，加入适量的糖和少量的水熬煮成粘稠状。
为了让杏子果酱里，杏子的风味更浓郁。于婧舒还用风干机快速制作了杏子干，同样弄碎了加进去一同熬煮。
锅中黄灿灿的杏子果肉和杏干在高温下变得软烂，在于婧舒的不断搅拌中从碎丁转换成光滑有些晶莹的糊糊。
停止加热搅拌后，她用小勺子蘸了蘸果酱然后划在碟子上。划痕很快凉透变成胶状，在碟子上不再流动。于婧舒尝了尝味道，被酸得一激灵。
不过配上偏甜的蛋白饼，应该味道正好。
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